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【家庭亲子】〈厨房伶俐王〉突破基本知识 养分更加分

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应用合适每一种食材的烹煮要领,享用到鲜味、不糟蹋与保存完全营养的摒挡「新基本知识」,才享用鲜味营养的百分百生涯!

文/小田真规子 监修/东京慈惠会医科大学隶属病院营养部

无论是蔬菜或肉类,大多数食材的营养价值会跟着时候逐步氧化。

每日三餐不只是填满肚子,更加身材补充生机,将营养运送至身材遍地,饰演十分重要的角色。

水煮调剖析下落蔬菜中维他命和β-胡萝卜素含量,个中丧失最多的是维他命C,高达60%!

【家庭亲子】〈极品一人家庭〉数位排毒一人旅 身心大改造

现代人大抵都数位中毒、IT中毒,日本现在「数位排毒一人旅」很流行。(资料照,彭博)文/刘黎儿日本最近很流行「数位排毒(digitaldetox)一人旅」,因为要到一个手机不通,也没有wifi、

不过,若食材切得太细或炒得太久,就会大幅减损营养价值。食品的营养成分有很多特征,有些怕高温、水与氛围,有些肯定要用油炒才逼出营养,有些若削皮就会流失大批营养。列位无妨好好研讨,应用合适每一种食材的烹煮要领,享用到鲜味、不糟蹋与保存完全营养的摒挡「新基本知识」,才享用鲜味营养的百分百生涯!

冷冻可完全保存营养,汆烫会流失五成营养!

〈Check Point 1〉5分钟VS. 15分钟 加热勿过久

无论是蔬菜或生果,切开后都邑从瘦语开释酵素,损坏细胞,激发种种化学反应。

无论是蔬菜或肉类,大多数食材的营养价值会跟着时候逐步氧化。有些食材以至只需10分钟,维他命C就降至10%以下!由于这个原因,很多「常备菜」做好后已处于氧化状况,若在此状况下放入冰箱冷藏……当列位享用时,这些菜肴的营养价值极可能早已大幅下落。有鉴于此,以简朴的体式格局烹饪并吃下新鲜食材,才是对身材最有益的饮食之道。

蔬菜富含维他命与矿物质,个中大多数一加热就轻易氧化。但有些蔬果生吃不轻易消化,加热后营养含量较高,因而若能收缩疗养时候,或改用微波炉加热,更能摄取雄厚的营养。

肉类虽不能生吃,但也严禁长时候高温加热!加热10分钟后,蛋白质会急速蜕变,若煮焦则会生致癌物质「多环胺类」。相识适温适性的疗养要领,才到达摄取营养的目标。肉类与具有抗氧化作用的蔬菜一同烹煮就可以抑止氧化作用,因而煮肉时肯定要配菜!

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